约旦吃什么:一位吃货当地人的完全指南

关于在约旦吃饭,你需要明白的第一件事是:你说了不算。你会坐下来,想着自己要来"一顿清淡的午餐",而四十分钟后,面前摆着十四个小碟,一座米饭之山凭空出现,还有某人的奶奶因为你盘子里有块看得见的空当而深感受辱。推辞是礼貌的,也被完完全全地无视。

约旦美食骨子里是黎凡特式的——橄榄油、柠檬、大蒜、香草、烤肉,以及既当餐具、又当餐巾、还自带性格的面包。它借鉴了贝都因、巴勒斯坦、叙利亚和切尔克斯的厨房,而结果慷慨到略带一点咄咄逼人的地步。我们把这话当作最高的赞美。

这份指南会带你走过你真该去寻觅的菜肴、一顿约旦餐在社交上如何进行(剧透:分享是强制的,添菜没商量),以及我们把自家客人指向何处。带着饿意来。带着很饿的饿意来。

约旦的国菜是什么?

曼萨夫(Mansaf)——羊肉在一种由 jameed(发酵、干制的酸奶)制成的酸爽酱汁里慢炖,盛在米饭上,顶上撒着杏仁和松子。它是婚礼、葬礼、重要的周五,以及任何要紧场合的菜肴。jameed 赋予它一种尖锐、咸鲜、近乎奶酪般的深度,让初尝者吃了一惊。

按传统,你站着吃,围在一个共享的大盘子旁,用右手把米饭和肉挤成一个整齐的团。大多数餐馆都乐意给你一把叉子,也没有哪个约旦人会因你用叉而评判你——但至少用手吃上一次,是一种成人礼。在一家不错的坐下用餐的店里,按每人 8 到 15 JOD 打算。

马克卢拜是什么,他们为什么把它倒扣过来?

Maqluba 意为"倒过来的",而这并非比喻。它是一道一锅烩:米饭、炸茄子、土豆、花椰菜和肉分层烹煮,然后倒扣到一个上菜的托盘上,于是它出来时像一座咸香的沙堡。那一倒扣是家中一个真真切切紧张的时刻——手腕角度错一分,晚饭就成了地板马赛克。

当它成功时,塔巍然屹立,全家松一口气。它是慰藉之食、家常之食,是表亲来访时人们会做的那道菜。你会在许多餐馆菜单上找到它,而它也是我们美食之旅上最爱的一站——我们会把你指向那些正经把它倒扣过来的店,好让你收获这份戏剧性、而不必承担那份风险。

冷盘是什么,一顿约旦餐如何进行?

冷盘(mezze)是几乎为每一顿正经饭拉开序幕的一列共享小碟:鹰嘴豆泥、moutabal(烟熏茄泥)、tabbouleh、fattoush、labneh、橄榄、温热的面包,还有你没点、却绝对会吃光的油炸物。这里没有什么是"你的"——每一道菜都是共食的,你撕开面包,从中间舀取。

社交规矩简单而不可选。你要分享。有人给你添菜时你要接受,因为拒绝会被读作"这食物不好"。而当你显然已经吃完、主人却坚持让你再来点时,那不是建议——那是好客,正确的做法是优雅地投降。约旦的餐食漫长、喧闹,而食物是以碳水化合物的形式表达出来的爱。

我该尝试哪些街头小吃和快食?

炸豆丸子和鹰嘴豆泥是国民早餐——酥脆的鹰嘴豆丸子、丝滑的鹰嘴豆泥、fuul(炖蚕豆)、腌菜和面包,在市中心统共 2 到 4 JOD。沙威玛(串烤的鸡肉或羊肉,配蒜酱卷在面包里)是可靠的 1.5 到 3 JOD 晚餐,为每一个夜晚的外出画上句点。

别错过扎布(zarb),那是在沙地烤炉里于地下烹制的贝都因烧烤——肉和蔬菜埋上数小时,直到酥烂脱骨。你会在瓦迪拉姆的营地里遇见它。还要给 knafeh 留出肚子,那款温热的奶酪加糖浆酥点,与其说是甜点,不如说是一场全城的痴迷。

咖啡和茶又如何?

阿拉伯咖啡(qahwa)色浅、清淡,以豆蔻调味,盛在无柄的小杯里。礼仪是这样的:主人会不停地续,直到你轻轻地把空杯左右摇晃,那意思是"shukran,我够了"。忘了摇杯,你就会一直喝咖啡喝到日落。

茶(shai)是日常的仪式——红茶,大方地甜,常配新鲜薄荷或鼠尾草。你会不断地被奉上它:到某处、离某处、买一张地毯、不买一张地毯。接受它是友善的做法,而说实话,佩特拉长长一天之后的那杯薄荷茶,堪称一味良药。在我们的私人行程里,你的司机总知道哪家路边店泡的那杯最好。